Joue la sécurité… alimentaire

Joue la sécurité… alimentaire

Depuis juin 2002, Pascale et Dominique Bôle-Richard gèrent le Buffalo Grill de Pontarlier: 29 salariés, 411 couverts par jour depuis mai 2010. Découverte… en toute sécurité.

Des produits suivis à la trace

Chez Buffalo Grill, la sécurité alimentaire, ils en font tout un plat. Pour avoir droit de cité dans l’enseigne, une viande doit montrer patte blanche. Elle n’est acceptée que si elle est accompagnée de l’ensemble des certificats qui prouvent son origine et sa qualité: et elle doit provenir d’animaux dont les critères d’élevage répondent aux réglementations française et européenne. «Aujourd’hui, nous travaillons avec 50% de viande française» précise Dominique Bôle-Richard. «Elle est sélectionnée par un directeur des achats qui est un grand maître-boucher». L’enseigne renforce en effet ses achats de viande d’origine France et fait le choix de la qualité. Et pour associer plaisir du goût et qualité nutritionnelle de ses viandes, elle a mis en place, pour ces dernières, une fiche de traçabilité et de suivi, qui permet à tout instant de vérifier le parcours de la pièce qui doit arriver dans un restaurant. De l’étable à votre table, Buffalo Grill veille.

Des menus équilibrés pour les enfants

our les enfants aussi, Buffalo Grill met les petits plats dans les grands. L’enseigne est très attentive à leur bien-être et propose, par exemple, des grammages de steak hâché adaptés à leurs besoins nutritionnels. Elle recommande aussi une cuisson à cœur, assurant ainsi une sécurité alimentaire maximum. Enfin les salades du restaurant, qui accompagnent les savoureuses viandes, sont proposées «à la demande» à partir de produits frais d’origine française: cet été, n’hésitez pas à découvrir la Seattle, la Chicago, El Paso et Caesar. Elles mettront du soleil dans votre assiette…

Buffalo Grill
8 rue Mervil, 25300 Pontarlier
Les Grands Planchants
Tél. 03 81 38 63 30

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