Sandwich Sucré-Salé 609

Pour 2 personnes

Préparation

Faire infuser à froid dans la crème le gingembre râpé et 2 càs de sauce aigre douce au frais. Couper la dinde en lanière et la passer dans un mélange de feuille de coriandre, de chapelure et de jaune d’oeuf, cuire au four à 180°C 10 mns. Ne pas oublier de saler la viande. Débiter la mangue en fine tranche, les citronner et les poivrer Passer la crème dans un chinois et la mettre dans le siphon avec le gaz

Dressage du sandwich par couche

Etaler la sauce aigre douce sur le pain préalablement coupéMettre la mangueUne petite couche d’Alfa AlfaLa dinde croustillanteUne fiche couche d’Alfa AlfaLes carottes et les radis et quelques feuilles de coriandreUne touche de jus de citronL’espuma de sauce aigre douce et gingembre (chantilly salée)

Sucré-Salé
Thierry et Valérie Joho
11 Avenue Samson-Reymondin,
1009 Pully Suisse
Tél. +41 21 711 21 07
sucre-sale.ch

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