Risotto aux asperges

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup 
sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes.

Cuisson

Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes 
ou l’oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire 
doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter le vin blanc, puis le bouillon de légumes chaud 
en 3 fois, au fur et à mesure qu’il est absorbé.
A mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperges. Goûter pour 
vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé 
fin et la noix de beurre et bien mélanger pour qu’ils fondent.

Ingrédients
  • 1 botte d’asperges vertes ou violettes plutôt fines
  • 300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
  • 50 g de beurre + 1 noix de beurre
  • 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de parmesan ou grana râpé fin
  • Sel
  • Poivre blanc
Le conseil du sommelierUn Chardonay du Jura
AstuceLe riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler car bouillon, vin et fromage le feront. Servir très chaud

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