Ratatouille

Pour 4 personnes

Préparation

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Émincez les poivrons en lamelles et l’oignon en rouelles.

Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 min.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites-les cuire séparément dans l’huile d’olive pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes pour qu’ils ne soient plus fermes. Ajoutez-les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min. Salez et poivrez si besoin.

Ingrédients
  • 350 g d’aubergines
  • 350 g de courgettes
  • 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
  • 350 g d’oignons
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 3 gousses d’ail
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
Conseil du sommelierpar Oenophilio

Costières de Nîmes (rouge)
AstuceCe plat peut se manger aussi bien chaud que froid.

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