Mousse de foie au Porto

8 personnes

Ingrédients

  • 250 g de foies de volaille
  • 2 oignons
  • Porto ou Madère
  • 1,5 dl de crème fleurette
  • Sel, poivre
  • Thym mixé

Préparation

1| Mixer le thym en une poudre fine. Faites blondir les oignons à la poêle jusqu’à tendreté. Rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté (environ 1 cuillère), saler, poivrer,
faire revenir quelques minutes à feu vif. Déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l’alcool choisi, retirer du feu et laisser tiédir.

2| Mixer au mixer plongeur le mélange foies-oignons en une pâte fine. Battre la crème en chantilly ferme, la saler légèrement. Mélanger délicatement la crème avec les foies de volaille refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures. Le foie en refroidissant va se « raidir » et donner une bonne fermeté à la mousse.

Le conseil du sommelier d’Hyperboissons

TARIQUET Premières Grives

AstuceAccompagnez d’une purée maison au beurre ou de haricots verts poêlés.

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