Huîtres chaudes 
au Champagne

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Ouvrir les huîtres, retirer la coquille et filtrer l’eau rendue.
Faire fondre le beurre. Ajouter la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d’eau filtrée. Pocher les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Les égoutter et faire réduire 
la sauce de moitié à feu doux.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placer dans un bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant.
Incorporer ce sabayon à la sauce réduite. Poivrer et ajouter 
la ciboulette ciselée et le champagne restant.

Cuisson

Remettre les huîtres dans les coquilles vides, napper de sauce 
et faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
Servir bien chaud.

Ingrédients
  • 2 douzaines d’huîtres
  • 
15 cl de crème fraîche
  • 
75 g de beurre
  • 
15 cl de champagne
  • 4 jaunes d’oeufs
  • Quelques brins de ciboulette
  • Poivre
Le conseil du sommelierUn Champagne Blanc de Blanc

Voir plus de Recettes »

Les commentaires sont fermés.