Sablé au Comté, poire poêlée, glace au poulsard et poivre lon

Préparation de la glace

Blanchir 4 jaunes avec 90 g de sucre. Faire chauffer le vin rouge, verser sur le mélange œufs-sucre. Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse. Laisser refroidir environ 4 heures avant de turbiner la glace.

Préparation de la pâte

Dans le batteur mélangeur, verser la farine, le comté râpé, le beurre ramolli et le sel puis pétrir pour obtenir une pâte homogène.Façonner à l’aide de vos mains un rouleau d’environ 7 cm de diamètre et découper des rondelles de 2 cm d’épaisseur.

Cuisson

Cuire les sablés au four 8 à 10 minutes à 200°c.Eplucher les poires, évider et couper en cubes. Poêler avec un peu de beurre et ajouter le miel en fin de cuisson pour caraméliser légèrement les poires.

Hôtel Restaurant Le Bon Accueil
Catherine et Marc Faivre
rue de la source,
25160 Malbuisson
Tél. 03 81 69 30 58
www.le-bon-accueil.fr

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