Truffes au chocolat

Pour environ 30 truffes

Préparation

Porter la crème à ébullition. Verser la crème sur les pastillesde chocolat. Laisser fondre sans remuer au départ. Battre au fouet électrique pour obtenir une émulsion (idéalement un mixeurà soupe). Incorporer le beurre en pommade toujours avec le fouet. Réserver dans un récipient en verre et placer immédiatementau réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange durcisse(minimum 4 heures).

Dressage

Découper des petits morceaux de truffes et les rouler dansla main. Rouler chaque truffe dans le décor souhaité (poudrede cacao nature ou orange pailleté…)

deNeuville à Pontarlier
Eric Mortier
83 rue de la République, 25300 Pontarlier
Tél. 03 81 39 65 24

 

Ingrédients
  • 250 g de pastilles de chocolat noir
  • 15 cl de crème fraîche
  • 8 g beurre
  • poudre de cacao
AstucePossibilité de réaliser? des truffes aromatisées à l’orange,?au whisky ou crêpe dentelle.

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