Cheesecake au citron

Pour 10 personnes

Préparation

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160° C). Beurrez un moule rond à fond amovible. Couvrez le fond du moule de papier sulfurisé. Mélangez à la spatule les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de beurre fondu et la cannelle.

Garnissez le moule de pâte (bords compris) sur 5 mm d’épaisseur. Réservez au frais. Râpez finement le zeste des citrons. Mettez dans le bol d’un robot ménager puis mixer avec le fromage blanc, le sucre, les œufs et le sel jusqu’à obtenir une masse légère et crémeuse. Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la spatule. Faites cuire pendant 1h10 environ au centre du four.

Éteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux. Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins. Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond du moule. Servez bien frais.

Ingrédients
  • 1 kg de fromage blanc à 20 %
  • 4 oeufs moyens
  • 2 citrons non traités
  • 200 g de sucre
  • 1/2 pot de gelée (ou marmelade) de citron
  • 1 pincée de sel fin

  • Pour la pâte :
  • 400 g de gâteaux secs (type sablés)
  • 130 g de beurre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
Conseil du sommelierpar Oenophilio

Muscat de Rivesaltes (blanc)
AstucePréparez le cheesecake la veille, il sera plus moelleux et gagnera en saveur.

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