Biscuits roses de Reims

Pour 30 biscuits

Préparation

Mélangez dans le bol du robot les jaunes d’oeufs et le sucre et fouettez en augmentant progressivement la vitesse pendant 5 à 6 min. Ajoutez ensuite 1 blanc d’œuf et continuez à battre pendant 2 min. Incorporez la pointe de colorant puis le 2e blanc et battez à nouveau pendant 2 minutes.

Tamisez la farine avec la Maïzena et la levure sur le mélange œufs sucre dans le bol et incorporez-les délicatement à la maryse pour obtenir un appareil lisse et homogène. Dressez régulièrement les biscuits à l’aide d’une poche munie d’une poche à douille sur un silpat (plaque en silicone). Laissez croûter 15 à 30 min.

Pendant ce temps faites chauffer le four à 180° C (thermostat 6). Saupoudrez de sucre glace avant d’enfourner 12 min environ.

Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre vanillé
  • 90 g de farine
  • 45 g de Maïzena
  • 5 g de levure
  • 1 pointe de colorant rouge

  • Pour la décoration :
  • 50 g de sucre glace
Conseil du sommelierpar Oenophilio

Grand Roussillon (vin doux naturel blanc)
AstucePour une tenue plus ferme, remplacer la chantilly par du mascarpone battu au fouet.

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