Sablé Breton aux Fraises

Pour 8 personnes

Préparation du sablé Breton

Mélanger au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.Ajouter le sel. Incorporer le beurre pommade. Incorporer, sans donner trop de corps, la farine et la levure chimique. Laisser reposer la pâte quelques minutes. Étaler la pâte et détailler des rectangles à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire à 150°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la crème vanille

Dans un plat, mélanger le sucre en poudre, la farine et la Maïzena. Ajouter les oeufs et fouetter. Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème et les deux gousses de vanille. Y ajouter le mélange précédent. Faire bouillir le tout pendant 3 minutes sans cesser de fouetter. Laisser refroidir la préparation puis la lisser. Incorporer délicatement la crème Chantilly.

Montage de la tarte

Dresser la crème sur le sablé à l’aide d’une poche à douille. Disposer les fraises fraîches sur le dessus et parsemer de pistaches concassées.

Aux petits Gourmands
Marc Verdant
8 rue de la gare,
25300 Pontarlier
Tél. 03 81 39 09 25
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