Filet mignon de porc en croûte de noisette

Pour 6 personnes

Préparation

Parer les 2 filets mignons de porc. Découper les filets en médaillons d’environ 3cm d’épaisseur. Rouler ceux-ci dansla chapelure de noisettes.

Cuisson

Poêler les médaillons 2 à 3 minutes de chaque coté dansun mélange de beurre et d’huile de tournesol. Saler et poivrer. Déglacer avec le Côtes du Jura blanc. Mettre de coté les médaillons. Conserver le jus.

Préparation de la sauce

Faire suer les échalotes avec un peu de beurre. Ajouter le jus précédent et la crème, laisser réduire afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajouter les médaillons et cuire 15 minutes à feu doux.

Au Doubs Gourmet
Didier Magnin Feysot
1 rue Valprée, 25300 Doubs
Tél. 03 81 39 10 23
?www.pontarlier-traiteur.fr

 

Ingrédients
  • 2 filets mignons de porc de Franche-Comté
  • 50 g de noisettes moulues
  • 100 g de beurre
  • 4 dl de Côtes du Jura blanc
  • 1 échalote
  • 4 dl de crème
  • 50 g de beurre
AstuceDéposer deux médaillons ?par assiette et napper de sauce?et de chapelure.
Le conseil du sommelierArbois Poulsard de l’ami Karl (domaine de la Pinte)

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